ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ & ΣΑΛΑΤΑ ΡΟΚΑ-ΚΑΡΔΑΜΟ

ΥΛΙΚΑ :

1 κομμάτι ψαρονέφρι χτυπημένο περίπου 800 γρ.
80 ml κρέμα γάλακτος 35%
1 κ.σ μουστάρδα dijon
50 γρ βούτυρο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ματσάκι σχοινόπρασσο
1 ματσάκι ρόκα
1 ματσάκι κάρδαμο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Πλένουμε και τρίβουμε καλά την επιφάνεια του κρέατος με ελαιόλαδο, αλάτι ,πιπέρι και βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι να κάψει μέχρι να βγάζει καπνούς πολύ καλά.Ρίχνουμε το κρέας και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.Σοτάρουμε το κρέας για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά ακόμα και στις άκρες και το βάζουμε σ' ένα ταψάκι και στο φούρνο.
  Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί ανακατεύοντας ελαφρά να ξεκολλήσουν τα λίπη απο το πάτο και να ενσωματωθούν στη σάλτσα,μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς ξανά.Το αφήνουμε να πήξει και ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασσο και το προσθέτουμε και αυτό,αφαιρούμε το κρέας από το φούρνο αφού περάσουν 30 λεπτά αν το θέλουμε καλοψημένο και σερβίρουμε με τη σαλάτα.

Oινολογική παρέμβαση :  Με μία κεχριμπαρένια σκούρα μπύρα παγωμένη!!!!



Καλή όρεξη.............Και αφιερωμένο σε μία ψυχή που το λαχτάρισε πολύ!!!!