Πέμπτη, 29 Δεκεμβρίου 2011

ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ





ΥΛΙΚΑ :

1 στήθος γαλοπούλας
150 γρ δαμάσκηνα
6 φέτες Μπέικον
200 γρ τυρί μαστέλο Χίου
100 γρ λιαστές ντομάτες
1 κ.σ θυμάρι
1 κ.γ πάπρικα
1 κ.γ μουστάρδα dijon
1 κ.σ μέλι
1 ποτήρι (κρασιού) ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας ανοίξει το στήθος και να το χτυπήσει με τον μπάτη για να λεπτύνει στα 2 εκατοστά.Ανοίγουμε προσεχτικά το φιλέτο και το βάζουμε επάνω σε αλουμινόχαρτο, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε σε σειρά τις φέτες Μπέικον επάνω του. Κόβουμε σε λωρίδες τις λιαστές ντομάτες και το τυρί και τα βάζουμε και αυτά στη μέση ακριβώς,τελευταία τα δαμάσκηνα και τυλίγουμε το στήθος με το αλουμινόχαρτο σε σχήμα καραμέλας να μην μπαίνει αέρας.
     Το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράζουμε ανάλογα με το βάρος περίπου μισή ώρα στο κιλό,αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και φτιάχνουμε μία σάλτσα με τα υπόλοιπα υλικά,θυμάρι,πάπρικα,ελαιόλαδο,μουστάρδα,μέλι και απλώνουμε πολύ καλά στο στήθος μ' ένα πινέλο,ψήνουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα στο κιλό και βρέχουμε ανά δέκα λεπτά το στήθος με τη σάλτσα. Σερβίρουμε μ' ένα πουρέ ή ψητές πατάτες


Oινολογική παρέμβαση :   Με ένα Μοσχάτο ημιαφρώδες.....


Καλή όρεξη....................



Πέμπτη, 22 Δεκεμβρίου 2011

RISSOTO ΜΕ ΑΝΑΜΕΙΚΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ






ΥΛΙΚΑ :

400 γρ ρύζι arborio ή καρολίνα
50 γρ βούτυρο
1 μπουκέτο μπρόκολο
2 πιπεριές κόκκινες
1 πιπεριά πράσσινη
150 γρ τυρί παρμεζάνα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 νεροπότηρο λευκό ξηρό κρασί
1 καρότο
1 κ.γ ντομάτα πελτέ
800 ml ζωμό κότας
1 κ.γ μπούκοβο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Κόβουμε πρώτα τα λαχανικα σε κύβους και ροδέλες ανάλογα το είδος, και τα πλένουμε καλά. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μία μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε διαδοχικά τα λαχανικά με πρώτο το κρεμμύδι αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε εκτός το μπρόκολο.Μόλις μαλακώσουν αρκετά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια να μην κολλήσει,τα σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί όλο το αλκόολ,χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μικρές ποσότητες απο το ζωμό, τον πελτέ και το μπούκοβο και ανακτεύουμε συνέχεια μέχρι να ψηθεί και να χυλώσει το ρύζι μας.Θα χρειαστεί όλο το ζωμό και θα είναι έτοιμο γύρω στα 20 λέπτα.Πρίν ψηθεί θα προσθέσουμε το μπρόκολο για να μην μαραθεί πολύ, όταν είναι έτοιμο το ριζότο προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα,ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και σερβίρουμε.

Oινολογική παρέμβαση :  Ένα μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί




Καλή όρεξη......


Τετάρτη, 21 Δεκεμβρίου 2011

Ceasar Salad






ΥΛΙΚΑ :

1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου
200 γρ. παρμεζάνα
2 αντζούγιες
10 φύλλα μαρουλιού(κατά προτίμηση iceberg)
7-8 κρουτόν
 3 φέτες Μπέικον κομμένες σε λωρίδες
1 κ.σ μαγιονέζα
1/2 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ μουστάρδα dijon
50 ml ελαιόλαδο
20 ml χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί καλά(μην το ψήσετε σκληραίνει πολύ) και το κόβουμε σε κύβους,σ' ένα μούλτι ρίχνουμε το σκόρδο,τις αντζούγιες,την μουστάρδα,τη μαγιονέζα(δεν βάζουμε κρόκους αυγών όπως είναι η αυθεντική συνταγή για ευκολία και υγιεινή!!!!!)το χυμό λεμονιού και την παρμεζάνα.πολτοποιούμαι το μείγμα και προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να σφίξει το ντρέσινγκ, χοντροκόβουμε το μαρούλι με τα χέρια και τοποθετούμε όλα τα υλικά σ' ένα μεγάλο μπολ,προσθέτουμε το ντρέσινγκ όχι πολύ απλά να βρέξει τη σαλάτα και σερβίρουμε.


Oινολογική παρέμβαση :   Με μία μαύρη κρύα μπύρα!


Καλή όρεξη...............

CROUTONS




ΥΛΙΚΑ :

1 Μπαγκέτα
1 κ.γ πάπρικα
1 κ.γ σκόρδο σκόνη
1 κ.γ αλάτι
1 κ.γ πιπέρι
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ ρίγανη
3 φέτες Μπέικον


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Κόβουμε τη μπαγκέτα σε χοντροκομμένους κύβους και την βάζουμε σ' ένα μπολ,προσθέτουμε ελαιόλαδο και διαδοχικά όλα τα υπόλοιπα υλικά.Τους απλώνουμε σ' ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το Μπέικον στις άκρες απλά να δώσει το άρωμα του,ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά αναλόγως το μέγεθος μέχρι και να χρυσίσουν,διατηρούνται εκτός ψυγείου για 3 ημέρες και στο ψυγείο 2 εβδομάδες.


Καλή όρεξη...........

Δευτέρα, 19 Δεκεμβρίου 2011

ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ





ΥΛΙΚΑ :

500γρ. πέννες
100 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. βούτυρο
400 ml. νερό βραστό
1 ματσάκι μαϊντανό
6-7 φέτες Μπέικον
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
200 ml ζωμό κότας
αλάτι
πιπέρι


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Σ' ένα τηγάνι ρίχνουμε το μπέικον με το βούτυρο να καβουρδιστεί,προσθέτουμε τις πέννες και σβήνουμε με το κρασί,μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.Προσθέτουμε διαδοχικά και το νερό μέχρι να γίνουν οι πέννες.Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Καλή όρεξη.................

 

Τρίτη, 22 Νοεμβρίου 2011

SOUFFLE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ




ΥΛΙΚΑ :

300 gr σοκολάτας 70 % τουλάχιστον κακάο
150 gr αλεύρι τύπου φαρίνα
5 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
1 stick βανίλιας
2 κ.σ μαύρη ζάχαρη
2 κ.σ βούτυρο


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Χωρίζεται τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια και χτυπάτε τ' ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, λιώνετε τη σοκολάτα σε μπέν μαρί και την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει λίγο.Κοσκινίζεται το αλεύρι μέσα στους κρόκους και ανακατεύεται καλά χρησιμοποιείστε μόνο μαρίς για να πάρει αέρα το μείγμα και σπάσετε τους σβόλους λίγο με το μίξερ..Προσθέτετε τη ζάχαρη και τη σοκολάτα σιγά σιγά για να μην ψηθεί το αυγό και την μαρέγκα ανακατεύοντας κυκλικά με την μαρίς να πάρει αέρα και να αφρατέψει το μείγμα!Ρίχνετε και τη βανίλια και βουτυρώνετε καλά τα φορμάκια , τα περνάτε και με αλεύρι για να κολλήσει στα τοιχώματα και να φουσκώσει και αδειάζεται το μείγμα περίπου μέχρι πάνω στο κάθε φορμάκι, κάνετε ένα κύκλο με το δάχτυλο σας γύρω γύρω απο το στόμιο της φόρμας για να κάνει ωραίο σχήμα όταν φουσκώσει και το βάζετε στε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 12 λεπτά για να βγεί ζουμερό στη μέση!Όσο πιο  πολύ το αφήνετε τόσο σφίγγει και γίνετε σαν κέικ.


Καλή όρεξη.............

Δευτέρα, 14 Νοεμβρίου 2011

BURGER ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ BBQ




ΥΛΙΚΑ :

500 gr κιμάς μοσχαρίσιος
2 ψωμάκια για burger
3 μεγάλες πατάτες
3 φύλλα μαρούλι iceberg
1 γλ. σάλτσα BBQ
2 φέτες τυρί κίτρινο να λιώνει
1 ντομάτα
200 γρ. ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο
1 κ.σ βασιλικό
1 κ.γ πάπρικα
1 κ.γ μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο
αλάτι


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Πλάθουμε το κιμά μαζί με το ψωμί το οποίο και έχουμε στεγνώσει με τα χέρια μας πιέζοντας το καλά,με τη πάπρικα,το πιπέρι,το ελαιόλαδο,αλάτι, και το βασιλικό μέχρι να ομογενοποιηθούν,πλάθουμε ύστερα σε δύο μεγάλα μπιφτέκια και τα καίμε στο τηγάνι και απο τις δύο πλευρές ίσα να πάρουν χρώμα.Τα βάζουμε ύστερα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά να ψηθούν αφού τα έχουμε βρέξει καλά με πινέλο με τη σάλτσα BBQ,επαναλαμβάνοντας την διαδικασία ανα 5 λέπτα μέχρι και να ροδίσουν και ψηθούν.Συνεχίζουμε καθαρίζοντας τις πατάτες και τηγανίζοντας τες.Μόλις γίνουν τα μπιφτέκια χτίζουμε σι γα σιγά το burger βάζοντας ένα ένα τα υλικά και σερβίρουμε με τις πατάτες και ότι άλλο υλικό θέλουμε.

Oινολογική παρέμβαση :   Μια ελληνική lager μπύρα 


Καλή όρεξη.........



ΣΑΛΤΣΑ BBQ


ΥΛΙΚΑ :

1 φλ. κέτσαπ
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ πελτές ντομάτας
200 ml ζωμό κοτόπουλου
1 σφηνοπότηρο γουώτσεστερ σος
1 κ.σ μαύρο πιπέρι
1 κ.σ μέλι
1 κ.σ καστανή ή μαύρη ζάχαρη
1 πιπεριά τσίλι
5 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ πάπρικα
1κ.σ αποξηραμένο βασιλικό


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :


Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ροδέλες και τα σωτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν τα κρεμμύδια,προσθέτουμε το σκόρδο αφού έχουν μαλακώσει αρκετά τα κρεμμύδια για να μην καεί.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε διαδοχικά όλα τα υλικά μας, εκτός απο το μέλι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρου στο μισό.Προσθέτουμε τότε και το μέλι και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι παραπάνω.Διατηρείτε στο ψυγείο για 1 μήνα και συνδυάζεται με ότι κρέας επιλέξουμε.

Καλη όρεξη..........

Τετάρτη, 9 Νοεμβρίου 2011

ΚΑΡΒΕΛΑΚΙ ΖΥΜΩΤΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ




ΥΛΙΚΑ :

10 gr ξερή μαγιά ή 1 φακελάκι έτοιμη ζύμη (από τα ψυγεία του σούπερ μάρκετ)
500 gr αλεύρι για ψωμί δυνατό
1 κ.σ αλάτι
1 κ.γ ζάχαρη
1 κ.σ ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό (όχι ολοκληρο όσο πάρει)
1 κ.σ ρίγανη
1 κ.σ βασιλικό
1 κ.σ δεντρολίβανο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Ξεκινάμε βάζοντας σ' ένα μπολ τη μαγιά με το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη ανακατεύουμε λίγο να ομογενοποιηθούν και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα.Το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 30 λεπτά να φουσκώσει, μόλις περάσουν τα 30 λεπτά ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας να το απορροφήσει όλο και το ελαιόλαδο, προσπαθούμε να γίνει μία συμπαγής ζύμη την οποία και θα ζυμώσουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά να πάρει αρκετό αέρα και να αφρατέψει.Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το σκεπάζουμε πάλι με μία πετσέτα αφού το έχουμε πασπαλίσει πάνω κάτω με αλεύρι και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
     Μόλις διπλασιαστεί το ξαναζυμώνουμε λίγο και το πλάθουμε σε μικρά καρβέλια (θα βγάλει 2 αυτή η ποσότητα), το χαράζουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι και το αφήνουμε στο ταψί και μες το φούρνο για άλλα 20 λεπτά να φουσκώσει πάλι.Ψήνουμε στους 180 στο γκριλ μέχρι να ροδίσει καλά.

Μπορείτε να κρατήσετε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και να την ανακατέψτε με λίγο νερό στο ψυγείο για επόμενο ψωμί κρατάει μέχρι και 20 μέρες και πλέον την επόμενη φορά δεν χρειάζεται το πρώτο βήμα με τη μαγιά.

Καλή όρεξη..............

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...