SOUFFLE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ :

300 gr σοκολάτας 70 % τουλάχιστον κακάο
150 gr αλεύρι τύπου φαρίνα
5 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
1 stick βανίλιας
2 κ.σ μαύρη ζάχαρη
2 κ.σ βούτυρο


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Χωρίζεται τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια και χτυπάτε τ' ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, λιώνετε τη σοκολάτα σε μπέν μαρί και την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει λίγο.Κοσκινίζεται το αλεύρι μέσα στους κρόκους και ανακατεύεται καλά χρησιμοποιείστε μόνο μαρίς για να πάρει αέρα το μείγμα και σπάσετε τους σβόλους λίγο με το μίξερ..Προσθέτετε τη ζάχαρη και τη σοκολάτα σιγά σιγά για να μην ψηθεί το αυγό και την μαρέγκα ανακατεύοντας κυκλικά με την μαρίς να πάρει αέρα και να αφρατέψει το μείγμα!Ρίχνετε και τη βανίλια και βουτυρώνετε καλά τα φορμάκια , τα περνάτε και με αλεύρι για να κολλήσει στα τοιχώματα και να φουσκώσει και αδειάζεται το μείγμα περίπου μέχρι πάνω στο κάθε φορμάκι, κάνετε ένα κύκλο με το δάχτυλο σας γύρω γύρω απο το στόμιο της φόρμας για να κάνει ωραίο σχήμα όταν φουσκώσει και το βάζετε στε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 12 λεπτά για να βγεί ζουμερό στη μέση!Όσο πιο  πολύ το αφήνετε τόσο σφίγγει και γίνετε σαν κέικ.


Καλή όρεξη.............

BURGER ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ BBQ

ΥΛΙΚΑ :

500 gr κιμάς μοσχαρίσιος
2 ψωμάκια για burger
3 μεγάλες πατάτες
3 φύλλα μαρούλι iceberg
1 γλ. σάλτσα BBQ
2 φέτες τυρί κίτρινο να λιώνει
1 ντομάτα
200 γρ. ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο
1 κ.σ βασιλικό
1 κ.γ πάπρικα
1 κ.γ μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο
αλάτι


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Πλάθουμε το κιμά μαζί με το ψωμί το οποίο και έχουμε στεγνώσει με τα χέρια μας πιέζοντας το καλά,με τη πάπρικα,το πιπέρι,το ελαιόλαδο,αλάτι, και το βασιλικό μέχρι να ομογενοποιηθούν,πλάθουμε ύστερα σε δύο μεγάλα μπιφτέκια και τα καίμε στο τηγάνι και απο τις δύο πλευρές ίσα να πάρουν χρώμα.Τα βάζουμε ύστερα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά να ψηθούν αφού τα έχουμε βρέξει καλά με πινέλο με τη σάλτσα BBQ,επαναλαμβάνοντας την διαδικασία ανα 5 λέπτα μέχρι και να ροδίσουν και ψηθούν.Συνεχίζουμε καθαρίζοντας τις πατάτες και τηγανίζοντας τες.Μόλις γίνουν τα μπιφτέκια χτίζουμε σι γα σιγά το burger βάζοντας ένα ένα τα υλικά και σερβίρουμε με τις πατάτες και ότι άλλο υλικό θέλουμε.

Oινολογική παρέμβαση :   Μια ελληνική lager μπύρα 

Καλή όρεξη.........

ΣΑΛΤΣΑ BBQ

ΥΛΙΚΑ :

1 φλ. κέτσαπ
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ πελτές ντομάτας
200 ml ζωμό κοτόπουλου
1 σφηνοπότηρο γουώτσεστερ σος
1 κ.σ μαύρο πιπέρι
1 κ.σ μέλι
1 κ.σ καστανή ή μαύρη ζάχαρη
1 πιπεριά τσίλι
5 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ πάπρικα
1κ.σ αποξηραμένο βασιλικό


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :


Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ροδέλες και τα σωτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν τα κρεμμύδια,προσθέτουμε το σκόρδο αφού έχουν μαλακώσει αρκετά τα κρεμμύδια για να μην καεί.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε διαδοχικά όλα τα υλικά μας, εκτός απο το μέλι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρου στο μισό.Προσθέτουμε τότε και το μέλι και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι παραπάνω.Διατηρείτε στο ψυγείο για 1 μήνα και συνδυάζεται με ότι κρέας επιλέξουμε.

Καλη όρεξη..........

ΚΑΡΒΕΛΑΚΙ ΖΥΜΩΤΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ :

10 gr ξερή μαγιά ή 1 φακελάκι έτοιμη ζύμη (από τα ψυγεία του σούπερ μάρκετ)
500 gr αλεύρι για ψωμί δυνατό
1 κ.σ αλάτι
1 κ.γ ζάχαρη
1 κ.σ ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό (όχι ολοκληρο όσο πάρει)
1 κ.σ ρίγανη
1 κ.σ βασιλικό
1 κ.σ δεντρολίβανο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Ξεκινάμε βάζοντας σ' ένα μπολ τη μαγιά με το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη ανακατεύουμε λίγο να ομογενοποιηθούν και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα.Το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 30 λεπτά να φουσκώσει, μόλις περάσουν τα 30 λεπτά ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας να το απορροφήσει όλο και το ελαιόλαδο, προσπαθούμε να γίνει μία συμπαγής ζύμη την οποία και θα ζυμώσουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά να πάρει αρκετό αέρα και να αφρατέψει.Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το σκεπάζουμε πάλι με μία πετσέτα αφού το έχουμε πασπαλίσει πάνω κάτω με αλεύρι και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
     Μόλις διπλασιαστεί το ξαναζυμώνουμε λίγο και το πλάθουμε σε μικρά καρβέλια (θα βγάλει 2 αυτή η ποσότητα), το χαράζουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι και το αφήνουμε στο ταψί και μες το φούρνο για άλλα 20 λεπτά να φουσκώσει πάλι.Ψήνουμε στους 180 στο γκριλ μέχρι να ροδίσει καλά.

Μπορείτε να κρατήσετε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και να την ανακατέψτε με λίγο νερό στο ψυγείο για επόμενο ψωμί κρατάει μέχρι και 20 μέρες και πλέον την επόμενη φορά δεν χρειάζεται το πρώτο βήμα με τη μαγιά.

Καλή όρεξη..............

ΣΠΑΛΟΜΠΡΙΖΟΛΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ :

2 σπαλομπριζόλες μοσχαρίσιες με πάχος 2 εκ.
150 gr. μανιτάρια portobello
1 σφηνοπότηρο γουόρσεστερ σος
1 κ.σ κόκκους μαύρου πιπεριού
50 gr βούτυρο
1 ποτήρι ξινόμαυρο κρασί
1 ματσάκι μαϊντανός
50 gr φουντούκια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Βάζουμε σ' ένα καυτό τηγάνι (οπωσδήποτε να έχει κάψει 10 λεπτά) τις μπριζόλες αφού τις έχουμε αλατοπιπερώσει και βάλει λίγο ελαιόλαδο,καθόλου στο τηγάνι. Τις αφήνουμε αυστηρά 3 λεπτά απο κάθε πλευρά προσθέτουμε το βούτυρο και τις βρέχουμε μ' ένα κουτάλι συνέχεια για άλλο 1 λεπτό, και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
    Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα φουντούκια και τα καίμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τη σός και το κρασί και τ' αφήνουμε να  εξατμιστεί το αλκοόλ, κατόπιν προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το μαϊντανό και κατεβάζουμε απο τη φωτιά.Μόλις βγάλουμε τις μπριζόλες απο το φούρνο προσθέτουμε τη γαρνιτούρα που μόλις φτιάχνουμε και σερβίρουμε.

Oινολογική παρέμβαση :    Ξινόμαυρο Ελληνικής οινοποιίας


Καλή όρεξη.........

SPAGHETTI ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ PORTOBELLO

ΥΛΙΚΑ :

1 πακέτο spaghetti
150 gr μανιτάρια portobello
1 ματσάκι μαϊντανός
400 ml ζωμός κοτόπουλου
150 gr παρμεζάνα
50 gr αγελαδινό βούτυρο
5 φέτες προσούτο ή Μπέικον
αλάτι
πιπέρι


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ :

Βάζουμε σ' ένα βαθύ τηγάνι τα μανιτάρια και το μπεϊκον με λίγο ελαιόλαδο να κάψουν και να μαλακώσουν καλά,αλατοπιπερώνουμε χωρίς να παραμαυρίσουν γιατί θα μας πικρίσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και τον ζεσταίνουμε καλά, μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε στο τηγάνι τα μακαρόνια και τ' αφήνουμε να βράσουν εκεί.
     Μόλις περάσουν περίπου 8 λεπτά και έχει πιεί αρκετό απο το ζωμό ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύουμε καλά να αφομοιωθεί απο τα μακαρόνια και το μαϊντανό και σερβίρουμε..όσο πιο πολυ το αφήσετε τοσο θα πίνει το ζωμό του μην το φοβηθείτε αν έχει αρκετή σάλτσα ακόμα αφήστε το με σβησμένο το μάτι και θα δέσει!!!!!


Oινολογική παρέμβαση :    Ενα καλό παλιό αγιωργίτικο

Καλή όρεξη.......